FLAMENQUÍN CORDOBÉS

 A pesar de que el flamenquín es un plato que se ha extendido por toda España y hay infinidad de recetas y variantes, el original por excelencia es el flamenquín Cordobés.

Consistente en trozos de jamón serrano enrollados en cintas de lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito en aceite de oliva o girasol.

Se suele acompañar con patatas fritas y mahonesa o alguna ensalada.

Hoy en mi receta, sustituí el lomo por pechuga de pollo, ya que en casa lo prefieren así y lo acompañe de patatas y pimientos baby fritos.​ 

INGREDIENTES:

 - Pechuga de pollo.

-Jamón serrano.

-Pan rallado.

-Huevos.

-Limón.

-Perejil.

-Sal.

ELABORACIÓN:

Como podeis ver, en esta receta no puse medidas de ingredientes, pues cada cual puede hacer y añadir la cantidad que mas guste y a medida que haceis el flamenquín se van gastando mas o menos pan rallado y huevos.

En primer lugar fileteamos la pechuga de pollo( tambien podeis comprarla ya fileteada) y la aliñamos con sal, perejil y limón el dia antes de hacer el flamenquín, para que tome bien el aliño.Si no os gusta mucho el sabor del limón, podeis dejarlo solo unas horas.

A continuación abrimos los filetes y podemos extenderlos un poco con un mazo de cocina o similar.Así queda la carne mas finita y será más facil enrollarlos.

En otras variedades de hacer el flamenquín, se suele poner el jamón en lonchas encima del filete; pero yo prefiero hacerlo con tiras bien gorditas para que al cortarlo, se vea el taco de jamón en medio.

Ponemos las tiras de jamón en un extremo del filete y vamos enrollando poco a poco y bien apretado, para que después no se deshaga.

Seguidamente batimos  los huevos y los empanamos.Primero los paso por el pan rallado, despues por huevo y nuevamente por pan.

Tenemos que empanarlos de tal manera que se queden bien sellados , incluso por los extremos; para evitar que al freirlos se estropeen.

 

 Freimos en la freidora o en una sarten con abundante aceite y acompañamos de unas patatas fritas, mahonesa y lo que más gusteis.Estan riquisimos.

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MEJILLONES A LA MARINERA

          MEJILLONES A LA MARINERA

 INGREDIENTES:                           

-Mejillones
-laurel
-cebolleta o cebolla
-perejil
-pimentón
-harina
-vino
-caldo de los mejillones
-sal
-aceite de oliva 

 ELABORACIÓN:
Limpiar bien y cocer los mejillones en un poco de agua con sal y dos hojas de laurel. 
Colar y reservar el caldo.

 Freír la cebolleta en un poco de aceite de oliva a baja temperatura.Cuando este mas o menos dorada , añadir el perejil

 A continuación añadir dos cucharadas soperas de harina y tostar un poco 

Después una cucharadita de pimentón

 Remover y muy rápidamente , para que el pimentón no amargue, añadir el vino blanco.

 Seguídamente el caldo de cocción de los mejillones.

 Una poca más de agua y rectificar de sal, teniendo en cuenta que el caldo ya la lleva.

 Añadir los mejillones y no dejar de remover , durante dos o tres minutos.

Emplatar y disfrutar de este riquísimo entrante.

 

CROQUETAS DE MAMÁ

                CROQUETAS DE MAMÁ

 INGREDIENTES:                             

-Carne del cocido o puchero 
-2 cebollas
-3 ajos 
- leche
-nuez moscada
-1/2 pastilla de caldo
- 4cucharadas soperas de harina
-sal
-pimienta
-perejil 
-Pan rallado
-Huevo
 ELABORACIÓN:
 La carne picada de estas croquetas es la que podemos sacar a partir del buen CALDO DE PUCHERO DE MAMÁ

 Picar y Freír la cebolla y los ajos en un poco de aceite de oliva.

 Batir después

 En ese mismo aceite,tostar la harina un poco, para hacer la bechamel.

 A continuación , retirar del fuego y añadir la leche(dos o tres vasos) .Que quede clarita.

 Desleir y si queréis podéis pasarlo por la batidora para que quede mas fina la salsa.

 Remover un poco junto con la cebolla que anteriormente batimos.

Añadir pimienta , sal , perejil, y nuez moscada y seguir unos minutos removiendo

Añadir la carne picada.

Seguir removiendo hasta que quede una masa mas o menos suave u fácil de trabajar. Aquí vídeo para que veáis la textura:

Dejar la masa enfriar y si se deja en el frigorífico 24 horas muchÍsimo mejor.
Hacer las croquetas

Pasarlas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo, dándoles forma.

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ENSALADA DE NARANJAS

                    ENSALADA DE NARANJAS

INGREDIENTES:                      
-Naranjas.
-Bacalao salado 
-cebolleta
-aceite de oliva
-huevo cocido y habas:opcional  







 ELABORACIÓN:
  Plato tan sencillo que solo tienes que mirar la imagen.Típico de los meses de invierno, al ser la temporada de la naranja. Ideal para dietas .El bacalao aporta omega3 y su bajo contenido en grasas.La naranja la fibra y vitamina C. La cebolla o cebolleta su poder diurético.Y como no, se unen las ventajas del aceite de oliva virgen extra, del cual todo son beneficios.
Trocear la naranja y añadirle trocitos de bacalao salado o desmigado. Añadir una poca de cebolleta y un buen chorreón de aceite de oliva. Opcional, añadir huevo cocido y habas crudas.Un plato de toma pan y moja.

RIÑONES CON JAMÓN

                              RIÑONES CON JAMÓN   

INGREDIENTES:

 
 -Riñones de cerdo
-ajos
-cebolla
-harina
-vino
-pimienta
-pimentón
-sal 
-laurel 
-jamón
 
  ELABORACIÓN :
Freír tres dientes de ajo y un trozo de cebolla.Apartar y machacar.

En ese mismo aceite , sellar los riñones , añadirle dos cucharadas soperas de harina ,dorar , un poco de pimentón y enseguida poner el vino y agua para ligar la salsa.

Añadir una hoja de laurel, el jamón y una vez que hierva y espese un poco la salsa rectificar de sal,pues el jamón ya lleva y hay que tener cuidado.

En tres minutos mas o menos ya esta listo. Según se quiera la salsa mas o menos espesa.

 

SHUSHI

                            

SHUSHI Y NIGIRIS

                           

 Una receta aparentemente difícil ; pero animo a que probéis a elaborarla.La cocina es atreverse y poco a poco disfrutareis de vuestros óptimos resultados.
 INGREDIENTES:                                       

-Arroz especial para shushi
-Laminas de algas 
-sal
-vinagre
-azúcar 
-aguacate
-pepino
-barritas de surimi 
 -wasabi
-salsa de soja
-salmón fresco o ahumado
-atún fresco o ahumado 
-langostinos o gambas
 

                               

ELABORACIÓN:

El secreto de un buen shushi está en un buen punto de cocción del arroz. Para los demás ingredientes , solo libertad y originalidad.Podéis hacerlos como gusten, incluso solo de verduritas.
Lavar bien el arroz y cambiar el agua hasta que esta esté mas o menos transparente.Dos partes de agua por una de arroz y llevar a ebullición. Poner el fuego al mínimo y dejar hervir unos 15 minutos aproximádamente o hasta que el agua se evapore.Retirarlo y dejarlo que repose unos minutos. A continuación hacer un aliño con dos partes de vinagre , una parte de azúcar , media de sal y un poco de salsa de soja.
Este aliñó se le añade al arroz y se deja reposar.
A continuación,se extiende una lamina de algas y se extiende el arroz , dejando por un lado unos centímetros para después poder cerrarlo bien. En el otro extremo se añaden los ingredientes al gusto, hechos tiras pequeñas,(salmón o atún bien finito, langostinos, surimi, aguacate, pepino, etc)
Poco a poco se va enrollando bien apretadito y al final deslizar los dedos húmedos con agua para cerrar el rollo con cuidado ,( si hace falta mojar la hoja del cuchillo en agua) y servir , mojar en salsa de soja y si te gusta el toque picante , atrévete con el wasabi.Si te sobra algún arroz , puedes hacer bolas y cubrirlas de salmón , atún , las dos cosas o lo que os apetezca de los ingredientes.Buen provecho.

HUEVOS RELLENOS

                                               HUEVOS RELLENOS

 

   HUEVOS RELLENOS

 

INGREDIENTES:                                                                

              

-Cinco huevos
-Dos latas de atún
- salsa ketchup o salsa de tomate frito
-leche
-sal
-aceite de girasol
-surimi,aceitunas, pimiento rojo etc, para adorno

ELABORACION:
Cocer los huevos con un poco de sal , durante siete minutos.Dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos por la mitad.
Separar las yemas parte de las claras , haciendo mas hueco para el relleno y seguídamente aplastar con un tenedor. Mezclar las dos latas de atún con ketchup y rellenar los huevos.

Ponerlos boca abajo en una fuente y cubrirlos de mahonesa(suelo hacerla con leche)

Después cubrir con la yema y parte de clara que reservamos anteriormente.

                                                     

Adornar al gusto y listo.
Elaboración de mahonesa de leche:
Poner un poco de leche e ir añadiendo y batiendo poco a poco , el aceite de las latas de atún y aceite de girasol , hasta que espese. Añadir sal ,un poco de vinagre y ketchup.

                                            

CREMA DE ZANAHORIAS

                                    

                                  CREMA DE ZANAHORIAS

 Plato ligero y muy sencillo. Ideal para un almuerzo o cena con pocas calorias; acompañado de un filetito de pollo a la plancha.

INGREDIENTES:(para dos personas)

-7  zanahorias                                                                

-Una o dos patatas
-Media cebolla
-Un diente de ajo
-Sal
-Trozo de pastilla de caldo
-Pimienta
-Nuez moscada 
-Dado de margarina
-Perejil
-Aceite de oliva
-Un quesito o dos(opcional)
-Una hoja de laurel
 -dos vasos de agua





 ELABORACIÓN:

 Se trocean todos los ingredientes y se empieza por freír el diente de ajo en el poquito de aceite y margarina.Cuando esta dorado se introducen los demás ingredientes pochándolos un poco para que se mezclen los sabores. Se añade agua y laurel . Cuando empiece a hervir se dejará unos cinco o seis minutos en la olla a presión. Si es en una olla normal, hasta que pinchemos la zanahoria y notemos que esté tierna.Por ultimo, en el momento de pasarlo por la batidora , se puede añadir uno o dos quesitos .