SALMOREJO CORDOBÉS

 El salmorejo cordobés es una crema que se sirve habitualmente como primer plato.Es una preparación tradicional de Córdoba.

Aqui os dejo mi forma de elaborarlo.

INGREDIENTES:

-500gr de tomates.(preferiblemente variedad pera)

-1/2 diente de ajo.

-100ml de aceite de oliva virgen extra.

-1 trozo de pimiento rojo.

- sal al gusto

- Pan de hogaza, preferiblemente de telera cordobesa.

- 1 huevo cocido.

-Trocitos de jamón serrano,

Para hacer el salmorejo me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para conseguir la textura perfecta.

Primero pelo los tomates, los parto en trozos y los mezclo con el ajo, el pimiento, un poco de sal y el aceite de oliva. Lo trituro todo en la batidora.

 Una vez batidos estos ingredientes, procedemos a añadir el pan en trozos. Empapamos el pan y seguimos batiendo hasta que quede una crema mas o menos espesa.

Rectificamos de sal y particularmente a mi me gusta añadir tambien un pequeño toque de vinagre.

Emplatamos y añadimos el huevo cocido picado, el jamón en trozos por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Puede comerse como primer plato y como a mi mas me gusta: con un buen trozo de TORTILLA DE PATATAS  Vereis que rico está.

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                   TORTILLA DE PATATAS

La tortilla de patatas o tortilla española es uno de los platos por excelencia de la gastronomía española. Muy facil de elaborar y con unos ingredientes básicos: patatas, huevos y un buen aceite.

Puede hacerse con cebolla o sin ella.Solo hay que pochar la cebolla al igual que las patatas, antes de hacer la tortilla.

En esta ocasión os propongo la tortilla de patatas sin cebolla. A mi parecer, la auténtica tortilla de patatas. 

 

 

INGREDIENTES:

-600gr de patatas.

-7 huevos.

-sal.

-Aceite de oliva.

-Aceite de girasol.

-Perejíl 

 

ELABORACIÓN:

 En primer lugar cortamos las patatas a daditos con un poco de sal y las ponemos en una sartén con aceite de girasol a fuego medio bajo, para que las patatas se hagan lentamente y se queden jugosas y tiernas.

Removemos de vez en cuando hasta que esten bien tiernas y retirarlas antes de que se pongan crujientes.

Reservamos las patatas, y batimos los huevos con un poco de sal. En este momento me gusta añadir un poco de perejil picado.

Mezclamos el huevo batido con las patatas y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.Un truquito para que la tortilla no se pegue es añadir la mezcla a la sarten bien caliente y pasados unos segundos, bajar la temperatura.

A fuego medio se van levantando los bordes y cuando se vea que el huevo está más o menos cuajado, damos la vuelta a la tortilla y asi vamos cuajandola poco a poco.

Y como no, no puede faltar como acompañamiento de la tortilla de patatas, un buen SALMOREJO CORDOBÉS.Mojar la tortilla de patatas en el salmorejo y probadlo.. ...... es una delicia.

Mi receta de salmorejo cordobés aqui:SALMOREJO CORDOBÉS

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          ACEITUNAS PARTIDAS( ALIÑO)

 

Las aceitunas partidas o aliñadas, es la forma más popular de preparar las aceitunas en la Subbética cordobesa  y suponen un perfecto aperitivo para abrir boca. 

 Hay muchas maneras de aderezar las aceitunas, pero esta es la que yo uso. Desde que vivia mi abuela, tengo constancia que se hacía en casa.

 INGREDIENTES:

 -4 kilos de aceitunas.

-Cáscara de naranja amarga.

-Pimiento rojo al gusto.

-2 o 3 cabezas de ajo(según tamaño)

-medio vaso de orégano.

-1 vaso de sal

-1l, de vinagre

-pimentón(opcional)

ELABORACIÓN:

Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua todos los dias, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez... pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente.

Machacamos los ajos y troceamos el pimiento rojo y la cáscara de naranja.

Lavamos las aceitunas con agua y las ponemos en un recipiente lo suficientemente grande como para poder remover las aceitunas junto con los aliños.

Le agregamos un vaso de sal

A continuación , el medio vaso de orégano, ajos, naranja y pimiento rojo.Opcional, unas cucharadas soperas de pimentón dulce.

Lo removemos todo para repartir bien los ingredientes.

Envasamos y añadimos dos partes de agua por una de vinagre.

Para los 4 kilos de aceitunas, añadí un litro de vinagre y el resto de agua, hasta cubrir bien las aceitunas.

Despues de poner el vinagre, se remueve bien y a continuación ponemos el agua hasta cubrir. Agitando de nuevo para que quede bien mezclado.

 

Esperamos 5 o 6 dias hasta que tomen bien el aliño y ya están listas para comer. Espero que os gusten.

 

 

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BUEN PROVECHO. 

MEJILLONES RELLENOS

               MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES:     

-1 kg de mejillones 
-pulpitos
-Pimiento verde
-Pimiento rojo 
-Ajos
-cebolla
-aceite de oliva
-mantequilla
-perejil
-nuez moscada
-pimienta
-tomate frito
-salsa tasbasco
-harina
-leche
-caldo de mejillones 
-laurel

ELABORACIÓN:

Limpiar y cocer los mejillones en agua con sal y dos hojas de laurel.

Quitarlos de las conchas y trocearlos.Reservar el caldo y las conchas bien limpias.
Igualmente cocer los pulpitos y trocearlos.
Hacer un sofrito con el pimiento verde , pimiento rojo y cebolla.Reservar.

Agregar a la sarten un trozo de mantequilla  y añadirle harina diluida en el caldo de los mejillones.

Remover continuamente y añadir leche, pimienta, perejil, nuez moscada y una hoja de laurel, hasta hacer una bechamel.

A continuación , añadir los mejillones , pulpitos y el sofrito triturado.

Añadir un poco de tomate frito y salsa de tabasco al gusto.Rectificar de sal , teniendo en cuenta que el caldo de los mejillones ya la llevaba.

Dejar hervir , removiendo unos minutos hasta que la masa quede consistente.
Reposar la masa y dejarla en el frigorífico unas horas.

Una vez reposada , rellenar las conchas y rebozarlas en pan rallado y huevo batido.

 Freir en abundante aceite y listos para comer.

Espero que os guste.
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CARACOLES EN CALDO

                CARACOLES EN CALDO

Cuando se acerca la primavera y hasta mediados de junio los caracoles se convierten en una de las tapas más típicas y estacionales de los bares de Andalucia.
En Córdoba durante estas fechas es habitual encontrar en cualquier plaza un kiosko, carpa o puesto de caracoles donde la gente puede degustar y disfrutar de las distintas variedades que se ofrecen: chicos, en caldo, picantones, cabrillas en salsa,caracoles gordos, e incluso los llamados afrodisíacos, porque llevan un toque de canela.

Los caracoles se preparan de muy diversas maneras dependiendo de la región.
Esta es la receta de los caracoles que ahora se degustan en los bares de mi tierra, con un caldo riquísimo, tan potente como el de un buen puchero.

 INGREDIENTES:

-1kg de caracoles
-vinagre
-abundante hierbabuena
- 1cucharadita de cominos molidos
-1 cucharadita de pimienta negra en grano 
-3 dientes de ajo
-1 trozo de cebolla
- 1/2 pastilla de caldo
-4 guindillas
-sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar, lavar bien los caracoles procediendo del siguiente modo:  en un barreño pondremos los caracoles ,dandoles dos aguas aproximadamente, para quitarles un poco la suciedad.Una vez echo esto, ponemos en una poca de agua, vinagre y sal gorda y les daremos otro enjuague.Repitiendo esta operación y cambiando el agua hasta que los caracoles estén bien limpios y no suelten babas.
En una olla colocamos los caracoles ya limpios pero aún vivos en agua fría que los cubra (de esta manera el caracol se relaja)y unas ramitas de hierbabuena.

Los ponemos a calentar a fuego muy suave, durante unos 30 minutos, para que saquen el bicho fuera de la concha. Para que no se salgan de la olla podemos poner un poco de limón en los bordes, o bien tapar la olla y vigilar de vez en cuando.
 Cuando estén fuera del caparazón avivamos el fuego, al objeto de que queden definitivamente con el bicho fuera.

Una vez que empieza a hervir y vemos que se desespumaron todos, tiramos ese agua y los ponemos en el caldo que previamente pusimos a cocer.
A continuación les explico los ingredientes de dicho caldo:
En una olla con abundante agua añadimos los ajos, cebolla,hierbabuena, pastilla de caldo, sal, guindilla, pimienta negra en grano y cominos molidos.(Estos tres ultimos ingredientes, suelo ponerlos en una muñequilla echa con una gasa, para despues poderlos retirar del caldo)

Dejar hervir durante diez minutos aproximadamente, mientras el caracol va desespumandose y al cambiarle el agua, poder ponerlos en el caldo.

Una vez el caldo preparado, suelo retirar los ingredientes, antes de echar los caracoles.Ponerlos a hervir sobre 15 minutos y despues dejarlos reposar sobre 1 hora para que tomen bien el sabor.
Servirlos muy calientes.

Buen provecho.

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