CARACOLES PICANTONES EN SALSA , ESTILO CORDOBA

   CARACOLES PICANTONES EN SALSA

 Plato tipico cordobés en los meses de Marzo,Abril y Mayo.
Pasear por Córdoba en estos meses, implica una parada obligatoria en los numerosos puestos de caracoles que se reparten a lo largo de la ciudad.
Se pueden encontrar en caldo los pequeños y una gran variedad de salsas de los grandes (cabrillas).
Hoy os presento esta receta, la cual me encanta:Los caracoles picantones en salsa, estilo Córdoba.

INGREDIENTES:                 

-1K de caracoles 
-hierbabuena
-5 dientes de ajo.
-cebolla y media.
-tomate frito
-1hoja de laurel
-Aceite de oliva virgen
-comino
-pimienta en grano
-guindilla
-sal al gusto
-media pastilla de caldo
-tres rebanadas de pan frito
-azafrán
-medio vaso de vino blanco 

ELABORACIÓN:

Dejamos las cabrillas unas 24horas en ayunas, yo personalmente, las introduzco en un barreño,lo tapo con una red para que no se salgan y puedan respirar y las espolvoreo con harina.Al comer los caracoles dicha harina, se van limpiando internamente.Después de 24h. empezamos a lavarlas muy bien con abundante agua.Cambiandola continuamente.Uno de esos lavados será solo con sal y vinagre, se remueven y rapidamente, agua otra vez, para que el caracol no muera.Seguir dando aguas , removiendo los caracoles , hasta que esten limpios de impurezas.
A continuación , pasamos a cocinarlos.
En una olla ponemos agua con los caracoles y una poca de hierbabuena a fuego muy lento, para que los caracoles salgan y se hagan poco a poco. Un buen TRUCO para que no se salgan de la olla , es untar el borde de esta con un poco de limón.Vereis como el caracol vuelve al agua.
Cuando empieza a hervir y sueltan espuma, yo en particular, cambio el agua, que anteriormente puse al fuego en otra olla. Este agua a hervido durante este tiempo, con media cebolla, dos dientes de ajo, media pastilla de caldo, sal, hierbabuena, y una muñequilla(lio en una gasa) de pimienta, guindilla, cominos y laurel.(En el mercado hay tambien botes con preparado para caracoles.

 

Una vez que a hervido el caldo unos ocho minutos, introducir los caracoles.

 Dejar hervir cinco minutos mas.

A parte , en una sarten, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra,y doramos tres dientes de ajo, una cebolla y después tres rebanadas de pan.

Lo pasamos todo en la batidora , con medio vaso de vino blanco un poco de comino y azafran.
Este majado, lo añadimos a los caracoles.A los cuales retiramos la cebolla, ajos y condimentos que pusimos anteriormente.
Tambien apartamos la mitad del caldo , para luego añadirselo a la salsa.
Añadimos la salsa a los caracoles con unas hojitas de hierbabuena.

Dejarlo al fuego durante diez minutos aprox. hasta que la salsa espese. Si se ve muy espesa, podeis añadir parte del caldo reservado.Rectificar de sal.

Aqui teneis los caracoles picantones , listos para servir.
Buen provecho.

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ARROZ CHINO TRES DELICIAS.

        ARROZ CHINO TRES DELICIAS

INGREDIENTES:            

-Arroz (un vaso)
-Gambas o langostinos
-Diente de ajo
-Jamón de york
-Maíz
-Guisantes
-salsa de soja
-sal
-huevo
-aceite de oliva 

   
ELABORACIÓN:
 Cocer el arroz con un poco de aceite y sal, junto con la zanahoria troceada,  durante 15 minutos aprox. en el doble de agua ; en este caso, dos vasos.

 Freír el ajo laminado para aromatizar el aceite.

 Retirarlos y hacer un revuelto con el huevo.Reservar.

 Añadir un poco mas de aceite y poner el arroz junto con la zanahoria, guisantes,maíz y jamón de york.Remover.

 Añadir el huevo revuelto y un poco de salsa de soja.

 Buenísimo para acompañar tu pollo agridulce: https://lacocinabuenademama.blogspot.com/2020/02/pollo-agridulce-oriental.html 

 

POLLO AGRIDULCE ORIENTAL

                     POLLO AGRIDULCE ORIENTAL

Hoy os dejo esta receta , que aunque no es tipica de la subbetica, a mi me encanta.
Si la haceis tal y como la hice, os sorprenderá.Exáctamente igual que la de los restaurantes chinos. Bueno, mucho mejor 😋😋, pues los ingredientes los elegís vosotros mismos y la salsa agridulce no es del supermercado.Es fácil de elaborar. Animarse a probarla.

INGREDIENTES:

-500gr pechuga de pollo                            

-Pimiento rojo y verde
-zanahorias
-cebolla
-2 dientes de ajo
-1 huevo
-5 cucharadas soperas de salsa de soja
-piña natural o en su jugo
-Dos vasos de agua
-7 cucharadas soperas de ketchup
-2 cucharadas soperas de vinagre
-2 cucharadas de azúcar
-Aceite de oliva
-250 gr de maizena para rebozar el pollo 
-1 cucharada sopera de maizena para la salsa
-sal
ELABORACIÓN:
En primer lugar, poner en un bol , un huevo y dos o tres cucharadas soperas de salsa de soja.

 Batir y introducir la carne , dejandola reposar unos quince minutos.

Añadir la maizena y mezclar hasta que quede la carne bien rebozada.

 

Freir  en abundante aceite y reservar.

Elaboración de salsa agridulce:

En una cacerola pequeña, poner dos vasos de agua , dos cucharadas soperas de vinagre, dos cucharadas soperas de azucar, seis cucharas soperas de ketchup, cuatro de salsa de soja.Mezclar y poner a fuego medio hasta reducir la salsa.Remover de vez en cuando.

Freir la verduras  en un poco de aceite de oliva durante tres minutos(Pimiento verde y rojo, zanahoria,ajos,cebolla)añadir sal.

Seguídamente añadir la piña.

A continuación, la salsa agridulce y remover.

En un bol mezclar medio vaso de agua con una cucharada de maizena.

Añadir al guiso para que espese un poco la salsa agridulce

Remover durante unos minutos,rectificar de sal, al gusto... y listo para servir

Podeis acompañarlo con arroz chino tres delicias.Espero que os guste.

  

 

Podeis encontrar la receta en mi canal de youtube:LA COCINA DE MAMÁ. Nagarom
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MEJILLONES A LA MARINERA

          MEJILLONES A LA MARINERA

 INGREDIENTES:                           

-Mejillones
-laurel
-cebolleta o cebolla
-perejil
-pimentón
-harina
-vino
-caldo de los mejillones
-sal
-aceite de oliva 

 ELABORACIÓN:
Limpiar bien y cocer los mejillones en un poco de agua con sal y dos hojas de laurel. 
Colar y reservar el caldo.

 Freír la cebolleta en un poco de aceite de oliva a baja temperatura.Cuando este mas o menos dorada , añadir el perejil

 A continuación añadir dos cucharadas soperas de harina y tostar un poco 

Después una cucharadita de pimentón

 Remover y muy rápidamente , para que el pimentón no amargue, añadir el vino blanco.

 Seguídamente el caldo de cocción de los mejillones.

 Una poca más de agua y rectificar de sal, teniendo en cuenta que el caldo ya la lleva.

 Añadir los mejillones y no dejar de remover , durante dos o tres minutos.

Emplatar y disfrutar de este riquísimo entrante.

 

ENSALADA AMERICANA DE MAMÁ

      ENSALADA AMERICANA DE MAMÁ

INGREDIENTES:          

-Col 
-Col lombarda
-Zanahorias
-Maíz
-Mahonesa
-Mostaza
-Pimienta
-Nata
-Vinagre
-Sal 
-Manzana
-Azúcar                          

ELABORACIÓN:
Lavar las verduras y picar la col a tiras muy finas, con mandolina o cuchillo.
Mezclar los ingredientes:Dos cucharadas soperas de mahonesa,un poco de nata,(al gusto)una cucharadita de azúcar,una cucharada rasa de mostaza, media cucharada de vinagre y pimienta y sal al gusto.
Añadirlos a la col ,zanahorias, maíz y manzana.

 Poner en frío y servir.
Un acompañamiento ideal y riquísimo.