LA COCINA DE MAMÁ: marzo 2020

PAN CASERO

No hay nada más sano que un pan horneado en casa.
Solo hay que comparar los ingredientes del pan elaborado por un@ mism@ ( harina, agua, levadura, sal) y los que encontramos en el pan industrial. A parte de los anteriores... propionato de calcio, amilasa, dióxido de cloro y clorhidrato de L-cisteina, aditivos..... etc, etc. Los cuales solo sirven para que el pan tenga un aspecto mas bonito, que dure más tiempo tierno, que tenga mas gas y asi sea un pan mas ligero, para que cunda y dé más beneficios. Muy bonito todo, si; pero a cambio sufrimos de alergias en personas sensibles y con las habituales grasas hidrogenadas, las cuales estan asociadas a enfermedades del corazón.Así un sinfín de inconvenientes, los cuales no tienen nada que ver con el gran valor nutritivo que tiene que tener el pan.
Aqui os dejo una forma sencilla de hacer un BUEN PAN.

INGREDIENTES:
-500gr (4 vasos) de harina de fuerza o normal.
-350ml de agua templada(vaso y medio)
-6gr de levadura deshidratada o 15gr de levadura fresca
-10gr de sal
-15gr de azucar
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:
Hidratar la levadura añadiendo en un vaso una poca de agua y mezclando la cucharadita de azucar y la levadura.Remover hasta que todo se diluya completamente.

A continuación añadir al agua templada, esta mezcla, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cinco cucharadas aprox. de harina.

Batir hasta que esté todo integrado y tapar con un paño, unos 20 minutos hasta que la masa crezca y se llene de burbujas.

Seguídamente, se añade el resto de la harina. La masa debe quedar espesa.

Se añade la sal y se amasa durante unos tres minutos.

Tapar con un paño y dejar reposar durante media hora.

Después de media hora quedaría así.Lista para hornear.

Quitar el aire a la masa

Untar con aceite el papel de hornear y la fuente de pirex para tapar el pan.Tapándolo conseguireis que el pan mantenga su humedad.

Si optais por no taparlo, colocar debajo de la bandeja donde está el pan, un recipiente con agua.

Hacer un par de cortes al pan

Espolvorear con un poco de harina para darle al pan un aspecto rústico.

Tapar con la fuente de pirex y meterlo en el horno en frio. Hornear durante 45 minutos a 200º con calor arriba y abajo.

Poner el pan en una rejilla para que se enfríe.

Un hermoso y sanisimo pan.

Y una miga espectacular. 😋😋

Buen provecho

Podeis seguirme en facebook:https://www.facebook.com/lacocinabuenademama/?modal=admin_todo_tour

Tambien en mi canal de youtube:https://www.youtube.com/channel/UCiLSh6HyqzM2B4PNkJ-9qpQ

PESTIÑOS DE SEMANA SANTA

El postre por excelencia de la Semana Santa andaluza.
En la subbética cordobesa, no puede faltar al final de las comidas.Se pueden hacer en forma de lacitos , con un rodillo de amasár o con su forma mas tradicional. Tambien se pueden rebozar en azucar y canela o por el contrario , en miel de abejas.De cualquier de las dos formas , están deliciosos.

INGREDIENTES:

- 4 vasos bien llenos de harina
-1 vaso de aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-Un sobre de levadura
-Ajonjolí o sésamo
-Anis verde o matalauva
-sal
-canela molida
-azúcar

ELABORACIÓN:
Freimos en el aceite un trocito de pan.Se aparta del fuego para que se enfrie un poco y añadimos el ajonjolí y la matalauva.

A parte en los dos vasos de harina , añadimos una cucharadita de sal y el sobre de levadura.

Mezclamos y añadimos el aceite y amasamos

Una vez amasado, calentamos un poco en el microondas el vaso de vino y lo añadimos a la masa.Seguimos amasando hasta que quede homogeneo.

Para poder trabajar bien la masa y hacer la forma de los pestiños sin problema, tapamos la masa con un paño y procuramos mantenerla templada.

Estiramos la masa con un rodillo y se hacen cuadrados , uniendo las puntas en diagonal.

Tambien , con una pequeña porción de masa, hacemos una bolita y trabajamos la masa haciendo la siguiente forma, pellizcando la masa.Aqui teneis las dos formas: