Un blog para recopilar esas recetas de siempre y tan faciles de cocinar.Cada vez más tenemos una dieta menos saludable a causa de las prisas del dia a dia y el no pararse un poco en la cocina.En contra de lo que se pueda creer,la cocina tradicional es muy rapida y facil de elaborar. Navegar por mi blog y elegir la receta que mas os guste.Cocina sencilla,tradicional,tipica de la subbetica cordobesa y sobre todo, con sabor a LA COCINA DE MAMÁ.
-3 huevos -1 yogurt natural o limón. -1 medida de yogurt de aceite de girasol -2 medidas de yogurt de azucar -3 medidas de yogurt de harina -1 sobre de levadura -mantequilla
ELABORACIÓN:
Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve.
A continuación añadimos las yemas.Batir.
La levadura.Batir.
El vaso de yogurt.Batir
Medida del vaso de yogurt de aceite de oliva.Batir.
Dos medidas del vaso de yogurt de azucar.Batir.
Tres medidas del vaso de yogurt de harina.Batir.
Ralladura de un limón.Procurar no rallar la parte interna de la cascara, pues esta le imprimirá amargor al postre.
Untar el molde con mantequilla y despues espolvorear una poca de harina y verter la masa una vez bien batida.
Introducir en el horno a 180º durante 45 minutos aprox.Se puede introducir en el bizcocho un cuchillo y si sale limpio es que está en su punto.
Retira el bizcocho y que se temple. Pasa un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmóldalo.
Esta es la receta del bizcocho. A partir de aqui ya os lo dejo a vuestra imaginación,con infinidad de variaciones, pues podeis espolvorearlo con azucar glass,cubrirlo de cocholate,abrirlo y rellenarlo de crema pastelera,regarlo con algún licor..etc, etc...
Como podeis apreciar, sale riquísimo y muy esponjoso.Buen provecho
Otra versión del bizcocho.Cambié el yogurt de limón por yogurt de coco.Una vez batida la masa, añadí coco rallado y trocitos de fruta escarchada.y adorné con guindas , coco rallado y pasas. Salió buenisimo y con un sabor distinto y muy esponjoso. Atreverse a probarlo y vereis que éxito.
Cuando se acerca la primavera y hasta mediados de junio los caracoles se convierten en una de las tapas más típicas y estacionales de los bares de Andalucia. En Córdoba durante estas fechas es habitual encontrar en cualquier plaza un kiosko, carpa o puesto de caracoles donde la gente puede degustar y disfrutar de las distintas variedades que se ofrecen: chicos, en caldo, picantones, cabrillas en salsa,caracoles gordos, e incluso los llamados afrodisíacos, porque llevan un toque de canela.
Los caracoles se preparan de muy diversas maneras dependiendo de la región.
Esta es la receta de los caracoles que ahora se degustan en los bares de
mi tierra, con un caldo riquísimo, tan potente como el de un buen
puchero.
INGREDIENTES:
-1kg de caracoles -vinagre -abundante hierbabuena - 1cucharadita de cominos molidos -1 cucharadita de pimienta negra en grano -3 dientes de ajo -1 trozo de cebolla - 1/2 pastilla de caldo -4 guindillas -sal
ELABORACIÓN:
En primer lugar, lavar bien los caracoles procediendo del siguiente modo: en un barreño pondremos los caracoles ,dandoles dos aguas aproximadamente, para quitarles un poco la suciedad.Una vez echo esto, ponemos en una poca de agua, vinagre y sal gorda y les daremos otro enjuague.Repitiendo esta operación y cambiando el agua hasta que los caracoles estén bien limpios y no suelten babas. En una olla colocamos los caracoles ya limpios pero aún vivos en agua
fría que los cubra (de esta manera el caracol se relaja)y unas ramitas de hierbabuena.
Los ponemos a
calentar a fuego muy suave, durante unos 30 minutos, para que saquen el
bicho fuera de la concha. Para que no se salgan de la olla podemos poner
un poco de limón en los bordes, o bien tapar la olla y vigilar de vez en
cuando. Cuando estén fuera del caparazón avivamos el fuego, al objeto de que queden definitivamente con el bicho fuera.
Una vez que empieza a hervir y vemos que se desespumaron todos, tiramos ese agua y los ponemos en el caldo que previamente pusimos a cocer. A continuación les explico los ingredientes de dicho caldo: En una olla con abundante agua añadimos los ajos, cebolla,hierbabuena, pastilla de caldo, sal, guindilla, pimienta negra en grano y cominos molidos.(Estos tres ultimos ingredientes, suelo ponerlos en una muñequilla echa con una gasa, para despues poderlos retirar del caldo)
Dejar hervir durante diez minutos aproximadamente, mientras el caracol va desespumandose y al cambiarle el agua, poder ponerlos en el caldo.
Una vez el caldo preparado, suelo retirar los ingredientes, antes de echar los caracoles.Ponerlos a hervir sobre 15 minutos y despues dejarlos reposar sobre 1 hora para que tomen bien el sabor. Servirlos muy calientes.
-150g de harina -50g de mantequilla -100g de azúcar -1 vaso de agua -cascara de limón -5 huevos - canela en rama -azucar glass -sal -aceite ELABORACIÓN: Mezclar el agua, la mantequilla,el azucar, la cascara de limón,la canela, la sal y cocer, removiendo constantementeunos minutos.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Agregue toda la harina de una vez, mezcle con una cuchara de madera y caliente hasta que se separe la masa de los suspiros de monja de los lados de la olla.
Batir los huevos e irlos añadiendo a la masa , sin dejar de remover.
Trabajar bien la masa, hasta que los huevos estén bien incorporados.
Hacer bolitas con una manga pastelera o como yo opté , con dos cucharas soperas.
El aceite tiene que estar a fuego medio-alto y procurar no freir muchas al mismo tiempo.
Antes de servirlas se espolvorean con azucar glass.Una vez frias,tambien podeis rellenarlas con chocolate, mermelada, nata, crema pastelera,,,etc.
-500 ml de leche -150 gr de azúcar - 40 gr de harina de maizena -Un poco de harina para rebozar -1 cascara de limón y otra de naranja -1 canela en rama -1cucharada de canela molida -1 huevo -aceite de girasol
ELABORACIÓN:
Comenzamos nuestra receta de leche frita haciendo una leche infusionada.Infusionamos la leche con azucar, una rama de canela y una piel de limón y naranja.Ponemos la mitad de la leche en una cacerola, incorporamos el limón, naranja y la canela en rama. Calentamos hasta que llegue a ebullición un minuto.Después retiramos y tapamos . Dejamos reposar durante 20 minutos.
En un bol mezclamos muy bien la harina de maizena y la otra mitad de la leche.Esta mezcla que acabamos de hacer la incorporamos a la leche y la diluimos bien.
-1l. de leche -300 gr de azucar -cascara de limón y naranja -rama de canela -canela molida -pan de barra o del dia anterior -dos huevos.
ELABORACIÓN:
Calentamos la leche a fuego medio junto a las cascaras de limón, naranja,unas cucharadas de azucar y rama de canela, hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, es decir, infusionando la leche. La leche debe estar tibia o fria cuando la empleemos para empapar las torrijas. Reservamos.
Preparamos el pan y lo empapamos en la leche infusionada , de manera que se impregne bien pero que no chorree.
Lo pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado.De ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.
Freir las torrijas por todos lados hasta que estén doradas.Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para que no tengan exceso de aceite.
Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo.Unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar.Mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o frías, simplemente deliciosas.Recordad que las torrijas estan mejor de un día para otro, pues al sudar el azúcar , se recubren de una capa de almíbar dulce y suave que las hacen supremas
-500gr ternera en trozos -1cebolla -3ó4 dientes de ajo -2 cucharadas de harina -1 hoja de laurel -1/2 vaso de aceite de oliva -1/2 vaso de vino blanco o tinto -sal -pimienta -pimentón
ELABORACIÓN:
Freír los ajos y cebolla
A continuación sellar la carne con una hoja de laurel.
Añadir la harina ,azafran y el pimentón.Mezclar todo y rapidamente, para que no se queme el pimentón , añadir el vaso de vino.
Cubrir de agua y añadir la cebolla y los ajos , los cuales previamente los pasamos por la batidora. Dejar hervir hasta que la ternera esté tierna.Aproximádamente media hora.Según sea la ternera.Aproximádamente media hora.
Después destapar la olla a presión y dejar reducir la salsa. Rectificar de sal. Se puede acompañar de unas patatas fritas.Buen provecho.
