ACEITUNAS PARTIDAS( ALIÑO)

 

Las aceitunas partidas o aliñadas, es la forma más popular de preparar las aceitunas en la Subbética cordobesa  y suponen un perfecto aperitivo para abrir boca. 

 Hay muchas maneras de aderezar las aceitunas, pero esta es la que yo uso. Desde que vivia mi abuela, tengo constancia que se hacía en casa.

 INGREDIENTES:

 -4 kilos de aceitunas.

-Cáscara de naranja amarga.

-Pimiento rojo al gusto.

-2 o 3 cabezas de ajo(según tamaño)

-medio vaso de orégano.

-1 vaso de sal

-1l, de vinagre

-pimentón(opcional)

ELABORACIÓN:

Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua todos los dias, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez... pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente.

Machacamos los ajos y troceamos el pimiento rojo y la cáscara de naranja.

Lavamos las aceitunas con agua y las ponemos en un recipiente lo suficientemente grande como para poder remover las aceitunas junto con los aliños.

Le agregamos un vaso de sal

A continuación , el medio vaso de orégano, ajos, naranja y pimiento rojo.Opcional, unas cucharadas soperas de pimentón dulce.

Lo removemos todo para repartir bien los ingredientes.

Envasamos y añadimos dos partes de agua por una de vinagre.

Para los 4 kilos de aceitunas, añadí un litro de vinagre y el resto de agua, hasta cubrir bien las aceitunas.

Despues de poner el vinagre, se remueve bien y a continuación ponemos el agua hasta cubrir. Agitando de nuevo para que quede bien mezclado.

 

Esperamos 5 o 6 dias hasta que tomen bien el aliño y ya están listas para comer. Espero que os gusten.

 

 

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BUEN PROVECHO. 

               ROSOLI O LICOR DE CAFÉ.

 El Rosoli es un licor de elaboración  casera derivado del anís, típico de la zona de la Subbética Cordobesa.

Al ser una bebida de elaboración casera, se pueden apreciar considerables diferencias en cuanto a sus ingredientes de unos pueblos a otros e incluso de unas familias a otras, dentro de una misma localidad.

También existen diferencias en cuanto a la forma de llamarlo.Es una bebida de sabor riquísimo típico de Navidad y Semana Santa.Se suele tomar solo o con hielo tras las comidas y muchas veces acompañado de dulces.Tomado con moderación tiene propiedades digestivas.

El hecho de que el Rosoli, que siempre se ha elaborado en los hogares de forma tradicional, haya pasado a fabricarse de forma industrial, se debe a la gran aceptación por parte del consumidor. Pero el casero, como no, es muchisimo mejor.Teneis que probar a hacer esta receta tan tradicional y sencilla.Segurísimo que en el momento de los postres, triunfareis presentando una botella de licor hecho por vosotros mismos.

INGREDIENTES:

-1 Litro de anis seco.

-1 kilo de azúcar.

-4 astillas de canela en rama.

-Medio cuarto de café en grano mezcla.

-Un puñadito de hierba luisa.

-Una cucharada de anís o matalauva.

-1 paquete de café molido mezcla.

-Agua.

 

En una olla grande ponemos a hervir litro y medio de agua con la hierba luisa, canela en rama y café en grano un poco triturado o cascado.

Infusionamos todos los ingredientes y mientras  tanto hacemos litro y medio de café en una cafetera electrica.Puede ser natural o descafeinado.Después de unos cinco o seis minutos, agregamos a la infusión, el café.

Mezclamos todo y apartamos del fuego.

En un cazo echamos un kilo de azúcar humedecida, con un poco de agua y cuando se empiece a caramelizar la vertemos sobre el café. Hay que procurar que el azúcar caramelizada no esté muy tostada o podemos caer en el error de que amargue.Y mucho cuidado al verterla en el liquido, pues podemos quemarnos.

No parar de remover en el proceso hasta que se diluya todo el caramelo.

No importa si queda algún grumo del azucar, pues al verterlo en el cafe aún caliente, se va a diluir todo.

Dejarlo enfriar por completo y despues añadir el anis seco sin dejar de remover.

Dejar reposar todo unos dos dias. 

Despues de los dos dias colar el rosoli con un colador de tela o una gasa doble para que no caigan impurezas y embotellar.

Con esta medida a mi me salieron cuatro botellas de licor de café y puedo decir que está esplendido.

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                     CIERVO EN SALSA

 

  INGREDIENTES:

 -2kg de ragout de ciervo 

-2 cebollas medianas

-5 dientes de ajo

-1 vaso de aceite de oliva virgen

-1 vaso de vino tinto 

-2 cucharadas soperas de harina

-pimienta

-sal

-2 cucharadas de pimentón dulce

-2 hojas de laurel

-tomillo 

 

Ahora que estamos en otoño y es época de caza mayor, opté por poner este plato tan tradicional y característico de la Sierra Subbética.

Además de su exquisito sabor, la carne de venado se destaca por ser la más saludable y natural de las carnes rojas disponibles en el mercado. Como todas las carnes rojas no puede estar presente de manera diaria en nuestra dieta, pero sí es una buena adición para la misma, tomada con moderación

ELABORACIÓN:

 En una cazuela con aceite de oliva pochamos los ajos y la cebolla bien picados.Los reservamos para triturarlos y añadirlos mas adelante.

 

 En ese mismo aceite doramos la carne de ciervo troceada y salpimentada, durante unos minutos.Le añadimos dos hojas de laurel y una cucharada de tomillo.

Seguimos rehogando unos minutos más; añadimos el pimentón dulce y dos cucharadas de harina que diluimos en un vaso de agua para que no se hagan grumos.

 Se añade el vaso de vino tinto y la cebolla y ajos triturados.

Se cubre bien de agua y se deja cocer en una olla a presión durante una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo,dejamos que hierva unos minutos más con la olla destapada para reducir la salsa.

Podemos acompañarlo con un puré de patatas o unas patatas fritas. Yo opté por la segunda opción. Teneis que probarlo. Tiene una elaboración sencillisima y el plato seguro que será un exito en la mesa.Buen provecho.

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